簡介
在食品、飼料和生物治療產品的研究、開發與商業化中準確分離、鑒定和定量分析氨基酸的任務具有挑戰性。這些應用的共同點在于需要充分的樣品水解，這是分析結合氨基酸（例如肽和蛋白質）的工作流程中重要的第一步。通過水解可以分析游離氨基酸，使用離子交換或反相色譜法將這些氨基酸分離。
鑒于樣品制備工作流程中存在挑戰，本文檔旨在為樣品水解提供有用的指南。本文檔中包含的材料僅作為此水解過程的入門指引。根據樣品類型及其復雜性不同，可能需要對所述水解方法進行修改。如需有關水解或特定程序的更多信息或故障排除提示，您應當聯系水解儀器的制造商或相應的機構- 美國分析化學家協會(AOAC)。沃特世無法提供有關特定樣品類型的指導。
為通過HPLC或UPLC分析水解后的樣品（游離氨基酸），沃特世提供了許多使用柱前衍生化的解決方案，以便可以通過光學檢測來分析氨基酸。由于這是工作流程的一部分，因此我們將簡要介紹沃特世HPLC (AccQ•Tag)方法和UPLC氨基酸分析(AccQ•Tag Ultra)解決方案。本文檔不包含有關Waters Pico-Tag（異硫氰酸苯酯柱前衍生化試劑）氨基酸分析方法的信息。盡管Pico-Tag方法仍然可用，但基于AccQ•Tag的方法具有顯著性能優勢，建議將后者用于新應用。
注：本文檔重點講述純化后的蛋白質/肽、食品和飼料的水解以及氨基酸分析。其并非專門針對尿液、血漿、全腸外營養產品或細胞培養基樣品中的氨基酸分析。
通用分析指南和建議
鑒于氨基酸在環境中無處不在，背景污染很容易導致在所需的樣品分析中出現20 pmol或更多的某些氨基酸，特別是絲氨酸(Ser)和甘氨酸(Gly)。可采取特殊預防措施來減少背景氨基酸的量。或者，如果水解足夠的樣品以提供每種氨基酸至少200 pmol的量，則可以將背景污染的影響程度限制在10%以下。無論采用何種方式，為了利用現代衍生化技術和色譜系統的靈敏度（檢測限可達1 pmol或更低），潔凈度和良好的實驗室技術都至關重要。污染源無處不在；常見的污染源包括臟污的玻璃器皿、實驗室動物、空氣中的灰塵、指紋和滑石粉。
盡管沒有一套完美的系統可以改善低含量氨基酸分析的整體質量，但以下考慮要點和實踐將會有所幫助：
在500 °C下過夜熱解所有6 × 50 mm水解管（P/N：WAT007571），以提供盡可能潔凈的玻璃。從冷卻的爐中取出水解管后，用鋁箔（經丙酮清潔）將其覆蓋并儲存于有遮蓋的區域內。
請注意，移液器、一次性吸頭、注射器和該程序中使用的其他附件都可能引入污染物。
在水解之前，使用干凈的無粉手套和干凈的夾鉗來執行所有處理步驟。外科口罩可能適用。
始終使用新鮮試劑。每種試劑都可能成為污染源。最佳做法是將剛打開的試劑分裝到更小、更干凈的容器中。
每周使用對照空白衍生化檢查試劑質量。
盡可能使用氣相水解程序。純度不足的鹽酸可能是水解不可靠的根源。我們一致認為使用恒沸鹽酸十分合適。高純度、試劑級濃鹽酸可能不夠潔凈，而且其包含的氯含量明顯高于恒沸級。
造成任何背景污染的測試用水和緩沖液成分用作對照樣品。例如，實驗室用的雙蒸水通常會產生不可接受的氨基酸水平。為獲得高水質，強烈建議使用純化系統（18.2mΩ-cm水）。
合適的水解對照空白是與樣品經過完全相同的處理的樣品管。其中包括水解步驟。
